Festlig förrätt till nyår, påsk, midsommar eller den fina middagen

Denna festliga förrätt med avokado, räkor, dill och citroncrème gjorde jag ursprungligen till nyårsafton. Till nyår passar den perfekt som en god avslutning till en god och lyxig middag. Dock tycker jag att den är så mångsidig – och framför allt så god – att den inte bara passar till nyår utan också till påsk, midsommar eller den fina middagen. Som ett extra plus är den också väldigt enkel att göra och kan förberedas. Och inget behöver tillagas!

Så, hur gör man då? Börja med att tina räkorna. Jag föredrar frysta räkor med skal som man får skala bort själv. Jag tycker att de blir saftigare, finare och goda än både färdigskalade frysta räkor eller räkor i lag. Det är helt och hållet en smaksak, och orkar du inte skala räkorna är det bara att köpa färdigskalade. Jag brukar tina mina räkor genom att lägga dem i en skål och slå på ljummet vatten några gånger tills de tinat.

När räkorna är skalade hackar man rödlöken och rör ihop zestat citronskal med crème fraiche. Vill du göra något i förväg är det dessa tre saker du kan göra. Skala räkorna och förvara i en skål i kylen. Likadant kan man göra med rödlöken och citroncrèmen. När det är dags att servera – kanske dagen efter eller senare samma dag – då tärnar man avokadon och lägger upp allt i skålar eller i några snygga glas.

Enkelt och smidigt att förbereda

För att tärna avokadon på ett enkelt vis brukar jag halvera och ta bort kärnan på avokadon. Sedan skär jag först åt ena hållet med en liten kniv och sedan åt andra hållet, rakt ner i skalet. Därefter är det bara att ta en sked – typ en vanlig matsked – och skeda ur avokadotärningarna. Här kan du se hur jag brukar göra när jag tärnar en avokado utan kladd.

Till denna förrätt kan du ta den sorts caviar du själv vill, exempelvis tångcaviar, svart eller röd caviar, forellrom eller löjrom. Ett tips är också att klippa över lite smörgåskrasse. Den peppriga tonen passar nämligen väldigt bra till. Vill du variera det hela kan du byta räkorna mot kallrökt lax. För en vegansk variant tar du en vegetabilisk fraiche och tångkaviar och hoppar över räkorna. Det blir lite mindre men blir gott det med. Rätten är glutenfri, och för laktosfritt, ta en laktosfri crème fraiche. Välj gärna en riesling till, exempelvis vintipset du hittar under receptet.

» Här hittar du fler recept på goda förrätter

Festlig förrätt med avokado, räkor, dill och citroncrème

4 stycken

40 räkor
2 dl crème fraiche
1 citron, ekologisk
1/2 liten rödlök
2 avokado
salt
1/2 burk caviar à 70g
färsk dill
nymalen svartpeppar

• Tina räkorna och skala dem. Rör ihop crème fraiche med rivet skal från en citron. Finhacka rödlöken.
• Klicka ut citroncrèmen i fyra glas. Halvera avokadona och ta bort kärnan. Skär avokadona i skivor eller tärningar och fördela ut i glasen. Salta lätt.
• Lägg på räkor och strö över rödlök. Klicka ut caviar.
• Toppa med små kvistar av färsk dill och nymalen svartpeppar

Hej!

Jag heter Madeleine Landley och det är jag som skapar allt innehåll i denna blogg. Här bjuder jag på recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket – allt för att hjälpa dig laga enklare vardagsmat såväl som festliga recept till helg och fest. Har du frågor? Vill du ge beröm eller konstruktiv kritik? Gör det nedan i kommentarsrutan. Observera att alla bilder på sajten är upphovsrättsskyddade. Det innebär att man inte får ta dem och använda på annan plats eller i sociala medier.