Grillat lamm med pumpa och morotstzatziki

Gott med lamm till påsk och höstmiddag

Jag är egentligen inget fan av färdiga kryddor. Jag kryddar helst efter behag och blandar kryddor så som jag själv tycker de passar ihop. Å andra sidan finns det en del bland-kryddor som verkligen är kanon. Santa Maria lammkrydda är en sådan och innehåller salt, vitlök, rosmarin, salvia och svartpeppar. Då denna inte säljs längre kan man testa denna lammkrydda Till lamm och kött som man vill ha lite viltsmak på passar den perfekt – och man slipper hålla på med flera olika kryddburkar. Är man inte hemma i sitt vanliga kök är detta kanon.

Lamm är en stor älskare av lammkött. Lamm är en kött med karaktär och smak. Med rätt krydding och tillagning blir det så gott och mört. När det är fest vill jag allra helt servera lamm. Vilket detalj spelar egentligen ingen roll, för både racks, filé, rostbiff och stek är precis lika festliga och är enkla att handskas med.

Vin som passar till lamm

Grillat lamm med pumpa och morotstzatziki är en typisk festrätt som passar såväl på våren när man vill grilla påsklamm, såväl som när man vill ha sig en smakrik rätt med höstig pumpa. Till receptet passar också det chilenska rödvinet Casas patronales Mixtura som är ett smakrikt vin med inslag av svarta vinbär, plommon, björnbär, kaffe och örter.

Vinet är också märkt med Fair for Life vilket är ett etiskt och socialt initiativ som garanterar en rättvis och positiv relation mellan producent, kooperativ och småföretagare, mellan arbetare och arbetsgivare samt mellan säljare och köpare runt om i världen. Bortsett ifrån att det känns lite bättre i hjärtat att köpa detta vin är det också rackarns gott. Kanske heller inte så konstigt med tanke hur goda både den röda, vita och rosa boxen från Casas Patronales är. Länk till vinet hittar du under receptet.

Grillat lamm med pumpa och morotstzatziki

För: 4 personer

Grillat lamm:

800kg lammstek
1 msk franska örter
salt, svartpeppar

Parmesangratinerad pumpa:

1 stor butternutpumpa
2 dl riven parmesanost
salt, svartpeppar

Svartkålssallad:

5 blad svartkål
200g champinjoner
1 stor gul lök
2 tsk äppelcidervinäger
salt, svartpeppar

Morotstzatziki:

4 stora morötter
1 vitlöksklyfta
1 tsk smör
2 dl crème fraiche
salt, svartpeppar, persillade

Dragon- och grönpepparsås:

1 schalottenlök
15 torkade grönpepparkorn
1 msk torkad dragon
1,5 dl torrt vitt vin
2 dl crème fraiche
salt, svartpeppar

Putsa lammsteken från hinnor och segt fett. Klappa in kryddor runt om på steken. Stick i en ugnstermometer till mitten av köttbiten och grilla eller ugnsgrilla (i ugn 175–200°C) lammet tills det kommit upp i en innertemperatur på 58°C. Låt sedan köttet vila under folie i 15 minuter innan det skärs upp.
Skala, kärna ur och tärna pumpan. Tärna upp och fördela ut pumpatärningarna i en oljad ugnsform. Dra över salt och peppar och ställ in i ugnen i 225°C i cirka 20–25 minuter. Ta ut och riv över parmesan. Rosta i ytterligare 5 minuter.
Skölj svartkålen och skär i centimeterbreda bitar. Tvätta champinjonerna och skär dem i kvartar. Grovhacka löken. Hetta upp en stekpanna med smör och börja med att steka löken på låg temperatur. När den mjuknat, lägg i champinjonerna och stek tills de fått lite färg. Lägg i grönkålen och låt den stekas i någon minut. Stänk över äppelcidervinäger och krydda.
Riv morötterna på de stora hålen på ett rivjärn. Pressa en vitlöksklyfta i en skål och lägg på en smörklick. Kör i micron på högsta effekt i 30 sekunder. Blanda med crème fraiche, kryddor och morotsrivet.
Grovhacka schalottenlöken. Smält smör i en kastrull och lägg i schalottenlök, grönpeppar och torkad dragon. Låt det fräsa tills löken mjuknat och slå sedan på vinet. Låt det koka ner till en simmig konsistens och sila sedan av såsen. Häll tillbaka i kastrullen och rör ihop med crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Rekommenderat vin till: Casas Patronales Mixtura

Hej!

Jag heter Madeleine Landley och det är jag som skapar allt innehåll i denna blogg. Här bjuder jag på recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket – allt för att hjälpa dig laga enklare vardagsmat såväl som festliga recept till helg och fest. Har du frågor? Vill du ge beröm eller konstruktiv kritik? Gör det nedan i kommentarsrutan. Observera att alla bilder på sajten är upphovsrättsskyddade. Det innebär att man inte får ta dem och använda på annan plats eller i sociala medier.