Sous vide innebär att man vakuumförpackar det som ska lagas i en särskild vac-påse med hjälp av en vac-maskin som suger ut luften up påsen. Sedan lägger man ner påsen i ett vattenbad dr det sitter en cirkulator. Cirkulatorn håller en jämn temperatur och gör att vattnet cirkulerar. Begreppet sous vide är franska och betyder ordagrant ”under vakuum”. Så vad är vitsen med sous vide? Ja en av fördelarna med sous vide är att temperaturen blir densamma både på utsidan och insidan på råvaran. Med andra ord man kan tillaga insidan av exempelvis köttet till en önskad temperatur utan att överkoka utsidan. Det gör också att maten blir saftigare. Här hittar du recept för sous vide-metoden.