Grillad fläskkarré

Här om dagen var det dags att grilla igen. Blir du förvånad? Ja det är ju så att vi grillar mycket på sommaren. Vi har dels en hederlig klotgrill där vi grillar med kol eller ved. Vi har också en Offset Smoker som vi oftast röker i men även som även går att grilla i. Ibland behöver man också få till snabba middagar. Därför skaffade vi en riktig bjässe med fyra gasolbrännare som nu står och trängs med de övriga grillarna ute på terassen. Denna har avställningsytor på sidorna, så på dessa ställer vi elektriska kokplattor för att kunna laga all mat utomhus. Det kan röra sig om ris eller potatis som man vill koka eller något man vill steka i en vanlig stekpanna, exempelvis till salladen.

Sommaren är trots allt väldigt kort i Sverige, så man får passa på! Alltså är vi ute så mycket vi bara kan. Att laga maten utomhus är så härligt och i väntan på att både vår riktiga terass och utekök ska byggas, vilket inte blir förrän nästa sommar, funkar detta sätt bra. Torkar sig gör man på en släng och vatten får man genom att dra fram utevattnet. Smidigt.

Jag gillar att helgrilla kött. Det gör både köttet lättlagat och saftigt. Denna gång fick det bli en bit fläskkarré som på sätt och vis fick gå i en hel bit, men innan det åkte på grillen skar jag upp det och fyllde det med färskost med vitlök och örter. Utsidan penslade jag med en enkel, hemmagjord lakritsglaze. Lakrits är jättegott till fläskkött och passar också väldigt bra till de övriga ingredienserna som denna rätt bjuder på, nämligen fetaost, jordgubbar och dragon.

Festlig karré

Fläskkarré är en smått fenomenal styckningsdetalj att lägga på grillen under sommaren. Vill man inte göra som i detta recept där man fyller den kan man grilla den hel och bara gnugga in en god rub innan tillagning. Man kan också skära den till skivor som man grillar hastigt. För egen del är det just på detta vis jag gillar karré bäst – alltså fylld med godsaker. Kolla också in detta smarriga recept där grillad fläskkarré fylls med rosmarin och jordgubbar.

Eftersom fläskkarrén är en större köttbit – lite som en stek – ger det ett större utrymme för att variera sätten att tillreda den på. Man kan helt enkelt skära den till småbitar, skivor eller hel i bit. Man kan också köpa karré mer ben vilket gör ett ännu saftigare och smakrikare kött. Också naturligtvis lite längre tillagning. Karrén sitter på främre delen av grisens rygg. Den är motsvarigheten till entrecôten på kossan. Det är en fettstrimmig styckningsdetalj med insprängt fett som gör den mör. Tack vare allt den här fettet, i kombination med en köttstruktur som bjuder på relativt tunna och täta muskelfibrer, får man ett saftigt och mört kött som klarar både snabba och varma temperaturer, såväl som långa lågtempningar. Alltså ska vi inte förglömma hur bra fläskkarré är att BBQ:a med.

Laga mat med lakrits

Denna fläskkarré med lakritsglaze och sommarsallad är en riktigt enkelt sommarrätt där man kokar potatis, gör en sallad och tar fram en burk bearnaisesås (eller slår bean själv). Köttet tar man fram en timme innan tillagning så det inte är kallt när det hamnar på grillen. Sedan skär man köttbiten rakt igenom så den blir hälften så tjock och dubbelt så lång. Jag skär också några grunda snitt utmed den uppskurna ytan så går köttet ännu fortare att tillaga och så att det kan suga i sig med av smaken. Bred på färskost, rulla ihop och grilla. Under grillningen penslar man med lakritsglazen och på slutet grillar man även den kokta potatisen på spett bredvid köttet så de får snygg yta och blir varma.

Enkel sommarmat som kan förberedas

Ännu en fördel med denna rätt – förutom att den är så enkel att göra – är att den kan förberedas. Gör salladen och ställ in skålen i kylen. Koka potatisen och trä upp den på spett som du lägger in i kylen. Skär upp, fyll och knyt upp köttet och lägg in i kylskåpet. Rör ihop glazen och förvara den framme. Allt utom glaze kan du alltså förvara i kylen och sedan är det bara att ta fram och tillaga kött och potatis när det är dags att äta. Glazen blir för hård när den är kall så den kan med fördel förvaras i rumstemperatur (precis som de separata ingredienserna den görs av). Gör du bean själv ska den naturligtvis också förvaras svalt fram till det är dags att äta. Servera gärna det hela med det passande tipset på rosévin som du hittar under receptet.

» Här hittar du fler goda sommarrecept