Mat som passar på hösten

När jag fotade denna rätt kom jag att tänka på hur höstig den såg ut. Den har både höstfärger och bjuder på värmande, härliga smaker som passar bra den här tiden på året. Hösten och vintern kräver trots allt lite rustikare och värmande mat – mat som är lättlagad men ändå lite festlig, så att man deppar ihop totalt när mörkret kommer.

På sistone har det blivit en massa husman hemma hos oss, som denna krämiga lövbiffspanna med lök, svamp och tomat. Det här är en rätt som passar till såväl vardagsmat som helgmiddag. Jag gör den med lövbiff, men man kan så klart ta vilken sorts kött man vill. Renskav är ju ganska likt lövbiff, men det går även bra med tunnstrimlad entrecôte eller rostas. Dock kan dessa behöva stekas lite längre för att bli klara. Vill man inte köpa färdig lövbiff köper man bara innanlår som man skivar själv – det är ju nämligen just skivat innerlår som lövbiff är.

Så kan du variera receptet

I denna panna tar jag nyplockade trattkantareller, men det funkar fint med vilken svamp som helst; annan höstsvamp eller champinjoner från matbutiken. De små steklökarna är dekorativa men kräver att man genomsteker dem ordentligt. För att få av skalen lättare på dem är det smart att först blötlägga dem i lite ljummet vatten. Orkar man inte hålla på kan man byta steklöken mot en vanlig gul lök. Dock är ju steklöken väldans snygg.

Själva såsen gör jag av grädde och mjölk och smaksätter med pepparrot. Man kan antingen ta färsk som man river själv, eller färdigriven på tub. Senap, soja, persilja och timjan hjälper också till att ge en god och fyllig smak. Tips! Gillar du chipotlepasta är det också gott att lägga in en skvätt av. Grädden kan bytas mot crème fraiche om man hellre vill ha det.

Sist men inte minst rör jag i färska små babyplommontomater på slutet. Då ska inte tillagas utan får bara en lite knuff av värmen i rätten. Det adderar en härlig fräschör som lättar upp rätten och inte gör den så tung. Servera lövbiffspannan med potatismos eller ris. Det passar även bra med couscous eller bulgur, alternativt någon pastasort.

» Här hittar du fler recept på goda hösträtter

Krämig lövbiffspanna med lök, svamp och tomat

För: 4 personer

400g färsk höstsvamp (ex trattkantareller)
250g små gula steklökar
smör att steka i
500g lövbiff av nöt
salt, svartpeppar
2 vitlöksklyftor
5 dl grädde
2 dl mjölk
1 msk riven pepparrot
1 msk senap
1 msk kinesisk soja
2 msk hackad persilja
2 tsk torkad timjan
250g babyplommontomater

• Rensa och skär svampen till mindre bitar. Lägg steklöken i ett ljummet vattenbad i 10 minuter så blir de lättare att skala. Skala och skär av ändarna på lökarna, men se till att de fortfarande sitter ihop i botten. Halvera lökarna på längden beroende på storlek. Smält smör i en stekpanna och lägg i svamp och lök. Stek tills allt mjuknat och fått lite yta. Salta och peppra och lägg över i en skål.
• Strimla lövbiffen tvärs över fiberriktningen. Smält smör i en stekpanna och lägg i hälften av köttet. Stek så det får yta. Salta och peppra. Lägg ur köttet och stek resterande kött.
• Skala och finhacka vitlöken. Lägg tillbaka allt kött samt lök, svamp och vitlök. Låt det stekas en minut och slå sedan på grädde och mjölk. Rör i riven pepparrot, senap, soja, persilja och timjan. Låt allt puttra ihop i cirka 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
• Halvera tomaterna och vänd ner dem i den varma pannan. Servera med potatismos eller ris.

Hej!

Jag heter Madeleine Landley och det är jag som skapar allt innehåll i denna blogg. Här bjuder jag på recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket – allt för att hjälpa dig laga enklare vardagsmat såväl som festliga recept till helg och fest. Har du frågor? Vill du ge beröm eller konstruktiv kritik? Gör det nedan i kommentarsrutan. Observera att alla bilder på sajten är upphovsrättsskyddade. Det innebär att man inte får ta dem och använda på annan plats eller i sociala medier.