Snart kommer det ännu mer vegomat från Landleys kök

I min nya kokbok som kommer ut i höst, Vegomat – Från gryta och gratäng till pasta, paj och pirog, kommer du att kunna hitta 50 vegetariska recept. Ett av dessa recept är bakad sötpotatis. Förvisso är ju inte sötpotatis och vanlig potatis släkt, men sötpotatis funkar precis lika bra som vanlig potatis att baka hel i ugnen.

Detta recept på bakade sötpotatisar med fetaost, mathavre och kryddiga kikärtor är en härlig middagsrätt som är god och enkel att svänga ihop. Det var genom receptet i boken jag kom på denna variant och just hur smidigt det är att baka potatisarna samtidigt som kikärtor och använda som topping – och förstås gott. Receptet i boken är verkligen en stor favorit, men denna variant jag bjuder på här är inte fy skam den heller.

Variera tillbehören som du själv vill

Jag kan tycka att mathavre har en ganska skåpig smak, men tack vare soltorkade tomater samt oljan från dessa blir det gott. Det är ju också himla enkelt att bara byta mathavren mot exempelvis couscous, bulgur, quinoa eller ris – det beror ju helt på vad man föredrar.

Kikärtorna blandar jag med sambal oelek, vitlök, curry och olja innan de åker in i ugnen. Gillar man inte het man tar man bara mindre sambal eller skippa den helt. Jag kan dock tycka att det är gott med i alla fall ett litet sting. Vill du ha det helt vegetariskt och veganskt tar du en vegetabilisk fraiche och serverar till samt en vegetabilisk fetaost. Jag använder både olivolja och kallpressad rapsolja i receptet, men du kan ta bara det ena eller det andra, om det känns stökigt. Olivolja har en grönare mer pepprig smak medan rapsolja har en nötigare smak.

» Här hittar du fler vegetariska recept

Bakade sötpotatisar med fetaost, mathavre och kryddiga kikärtor

För: 4 personer

2 stora sötpotatisar (á 400g)
olivolja
salt, peppar
1 msk sambal oelek
1 vitlöksklyfta
1 tsk gul curry
0,5 dl rapsolja
1 tetra/burk kokta kikärtor (400g)
150g fetaost

250g broccoli
1 vitlöksklyfta
3 dl mathavre
6 bitar soltorkade tomater i olja
2 msk olja från soltorkade tomater

Tillbehör:

crème fraiche

• Tvätta och halvera sötpotatisarna på längden. Lägg dem med snittytan uppåt i en ugnsform. Ringla över olja, salta och peppra. Ställ in formen i 225°C i 35 minuter.
• Rör ihop sambal oelek, en pressad vitlöksklyfta, curry och olja. Skölj kikärtorna och blanda med oljan. Salta och peppra. Ta ut formen och lägg kikärtorna runt om potatisen. Smula fetaost på ovansidan av potatisarna och ställ in formen i ytterligare 25 minuter.
• Ansa broccolin till mindre träd. Skala och skiva vitlöken. Lägg broccoli och vitlök i en kastrull med vatten och salt. Låt det puttra i 5 minuter och slå sedan av vattnet.
• Tillaga mathavren enligt förpackningen. Strimla de soltorkade tomaterna. Lägg ner broccoli, soltorkade tomater och olja från de soltorkade tomaterna i mathavren. Smaka av med peppar.
• Servera rätten med naturell crème fraiche till.

Hej!

Jag heter Madeleine Landley och det är jag som skapar allt innehåll i denna blogg. Här bjuder jag på recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket – allt för att hjälpa dig laga enklare vardagsmat såväl som festliga recept till helg och fest. Har du frågor? Vill du ge beröm eller konstruktiv kritik? Gör det nedan i kommentarsrutan. Observera att alla bilder på sajten är upphovsrättsskyddade. Det innebär att man inte får ta dem och använda på annan plats eller i sociala medier.